HELADO DE VAINILLA

No he sido nunca de helados... no sé... no me llamaban la atención... ahora me encantan y tengo hasta heladera. La receta la voy a hacer sin ella. Salen igual de cremosos. La única ventaja es que no tienes que estar acordándote de sacar el helado cada dos por tres para romper el hielo y que no cristalice... Este de vainilla está delicioso y lo he cogido del blog "Con corazón de azúcar", pero he duplicado las cantidades... no hubiéramos tenido para todos...

INGREDIENTES:

- 400 ml de leche entera
- 400 ml de nata para montar 
- 4 yemas
- 80 gr de azúcar
- 4 cucharadas de azúcar invertido
- 2 vainas de vainilla
- 2 cucharadas de esencia de vainilla

Si no se echa el azúcar invertido hay que aumentar el azúcar normal, y en vez de 80 gr habría que echar 120 gr; el problema es que el helado no va a quedar igual. El azúcar invertido ayuda a que el helado no cristalice y quede más cremoso. Total, no se tarda nada en hacerlo y tienes para un montón de tiempo... yo no lo guardo ni en la nevera...

PREPARACIÓN:

- Con la punta de un cuchillo cortamos a lo largo las vainas de vainilla y sacamos las semillas del interior

- En una cacerola ponemos los 400 ml de leche, las semillas de vainilla, las vainas abiertas y raspadas, y los 80 gr de azúcar normal

- Lo ponemos a cocer y cuando empiece a hervir, lo apagamos y lo dejamos infusionar 10 minutos

- Mientras separamos las yemas de las claras. (Yo las claras las congelo en un molde de magdalenas y las uso para otras recetas, pero sobre todo, ya que están congeladas, las utilizo en los sorbetes de frutas... a ver si lo subo...)

- Batimos las yemas con la esencia

- Colamos la leche infusionada  y la volvemos a poner en la cacerola

- Echamos las yemas con la esencia y volvemos a poner al fuego, no muy fuerte, sin dejar de remover y sin que llegue a hervir

 - Cuando empiecen a salir burbujitas, justo antes de la ebullición, lo retiramos del fuego

- Añadimos los 400 ml de nata y las 4 cucharadas de azúcar invertido y lo removemos bien

- Lo echamos en un táper y cuando esté templado lo metemos primero en la nevera

- Cuando esté frío, ponemos film transparente tocando el helado y lo metemos en el congelador

- Según la receta original, habría que sacarlo cada 40 minutos para romper los cristales, pero yo lo tuve que dejar más tiempo, porque a los 40 minutos estaba líquido totalmente. Aquí se ve que ya ha empezado a cristalizar. Con unas varillas o un tenedor, lo removemos bien y lo volvemos a meter en el congelador

- Y así, varias veces...

 - Esto es lo que te evitas con la heladera, que no es poco... pero se puede hacer perfectamente sin ella y al final queda un helado, cremoso y riquísimo...

Hay que sacarlo del congelador 10 minutillos antes, para que nos cueste menos hacer las bolas. El resultado es un helado cremoso y riquísimo!!!!

- Y si lo acompañamos de un brownie templado y una salsa de chocolate caliente, ya ni te cuento...